Apfelstrudel zubereiten
Man macht von 1/2 Liter Mehl, 1 Ei, 1 Esslöffel Butter, Salz, 1 knappen Obertasse Wasser einen nicht zu festen Teig und arbeitet diesen solange durch, bis er Blasen schlägt, dann legt man ihn auf eine mit Mehl bestreute Serviette auf ein Kuchenbrett, treibt ihn mit dem Nudelholz etwas aus, und zieht ihn dann mit den Händen ganz dünn aus, schneidet den dick gebliebenen Saum ab, bestreicht den Teig mit zerlassener Butter, legt fein geschnittene gezuckerte Äpfel darauf und rollt den Teig locker zusammen, windet ihn in Schneckenhausform in die Höhe und setzt ihn dann in eine mit Butter ausgestrichene Schmorpfanne. Nachdem man denselben soweit zum Backen vorbereitet, taucht man einen Pinsel in Butter und bestreicht den Strudel damit von oben, bringt ihn dann in einen nicht zu stark geheizten Ofen, oder, wenn man ihn auf Kohlefeuer backen will, fest zugedeckt und den Deckel mit glühenden Kohlen belegt, auf das letztere und läßt ihn recht schön backen. Wenn er gut durch ist, hebt man ihn aus der Schmorpfanne, bringt ihn auf eine Schüssel, bestreut ihn reichlich mit Zucker und gibt ihn warm auf die Tafel. zu diesen Strudel mundet ein Glas Wein vortrefflich.
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