Apfelschaum zubereiten
Zu einem Duzent schöner großer Äpfel nimmt man 500 g gestoßene und gesiebten Zucker, 30 g Gelantine, den Saft von 4 Zitronen und ein wenig Rum. Die Äpfel schält man, wäscht sie sauber, setzt sie mit der Schale einer Zitrone und ein wenig Wasser aufs Feuer, kocht sie weich und streicht sie durch ein Sieb in eine große Schüssel. Man fügt den Zucker, den Saft der Zitronen und die ausgelöste Gelantine hinzu, schlägt dies nach dem es lauwarm geworden ist mit einer Schneeroute von Draht, bis es sehr weiß und dick ist, mischt zuletzt ein wenig Rum darunter, füllt den Apfelschaum in eine Form und läßt ihn auf dem Eise oder an einem kalten Ort erstarren.
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