Apfelsaft zubereiten
7 Liter Äpfel wische man mit einen Tuche sauber ab, befreie sie von den Stielen und Blüten, schneide sie ungeschält in Stücke, setze sie mit soviel Wasser aufs Feuer, daß sie damit bedeckt sind, und koche sie ziemlich weich. Dann schütte man sie auf ein aufgespanntes Tuch und lasse den Saft abtropfen. Am nächsten Tage gieße man den Saft von den trüben Bodensatze behutsam ab, vermische ihn mit Zucker (500 g saft mit 375-500 g Zucker), setze ihn aufs Feuer, koche ihn unter sorgfältigem Abschäumen rasch so kurz ein, daß er von einem dareingetauchten Löffel breit und gallertartig tropft, füge den durch ein Sieb gegossenen Saft von 2 Zitronen hinzu, lasse den Äpfelsaft damit noch einige Minuten kochen, schäume ihn gut aus, nehme ihn vom Feuer und fülle ihn heiß in Gläser.
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